一切（qiē）改变都是为（wéi）了（le）顺应（yīng）消费趋势

餐（cān）饮市场的发展速度在这几年里呈现出递增（zēng）趋（qū）势，消（xiāo）费（fèi）者（zhě）需求也不断更新迭（dié）代，随着从（cóng）吃好到吃的有趣，餐饮也迎来（lái）了消费（fèi）升级，LEYU.COM和左右格局（jú）餐饮事业（yè）部经过多年的（de）餐饮（yǐn）品牌升级实操，随着消费（fèi）升级，品牌（pái）升（shēng）级也渐渐成了很多餐饮企业的渡劫仙（xiān）丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行（háng）业巨（jù）头，没有谁是靠着（zhe）一（yī）条道走到黑（hēi）。
归（guī）根结底是因为在（zài）买方市场消费者（zhě）最是薄情郎。刚才还（hái）叫人小甜甜，回头（tóu）你就叫人家牛（niú）夫人。 正所谓由来只有新人笑有谁听到（dào）旧人哭（kū）。
想一直火下去（qù），就（jiù）只能随着消费者的需求（qiú）和审美去对品牌进行（háng）升（shēng）级。
但也有很多餐厅升级全靠（kào）跟风，往（wǎng）往没弄明白因果，就想着先升（shēng）个（gè）级看看效果。
于是就（jiù）出现了许多升级后反而（ér）经营不（bú）如人意的反（fǎn）面案例。
那么，什么情况下应该升（shēng）级？

餐饮品牌为（wéi）什么需要（yào）升级？

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我（wǒ）们首（shǒu）先（xiān）要弄明白（bái）这个问题，才能（néng）明白品牌升级（jí）的（de）意义，否则做再多的升（shēng）级，都是（shì）徒劳。越（yuè）做升级，不仅顾（gù）客不认识你，连你自己都会越来越不认（rèn）识自（zì）己。

升级不是取悦自（zì）己，而是讨好你（nǐ）的顾客

切忌传（chuán）播模糊、和无法（fǎ）界定好坏的概念（niàn）

1.明（míng）确市场趋势（shì）下的转（zhuǎn）变  

餐饮市场的改变（biàn）往往意味着趋（qū）势的改变。  

过去的（de）需求被淘汰，当品牌原先（xiān）的定位（wèi）与策略已经无法解决当下市场的需求时，品牌将遇到一系列（liè）的发展（zhǎn）问题。 

对品牌形象（xiàng）进行重塑往往能比较有效地解决（jué）掉（diào）这（zhè）些问（wèn）题。 

2.出现了新市场和新（xīn）机遇  

市场的（de）改变（biàn）也意（yì）味着新机会的出（chū）现（xiàn）。  

当你（nǐ）想要抓住新的（de）市场机会时，将品牌进行升级，使其从过（guò）去的定位中（zhōng）蜕（tuì）变而（ér）出，也就显得（dé）至（zhì）关重要（yào）。  

不过在这种情况下选择升级（jí），首先必须对新的目标市场有（yǒu）很深入（rù）的了解，才能做出正确的（de）品牌升级决策。

也就是说，升级后（hòu）的新品牌必（bì）须适应新（xīn）的市场领域（yù），否则就会有后续潜在风险。  

3.品（pǐn）牌需要更大（dà）的发展空（kōng）间  

品牌（pái）的发展都是（shì）阶段性的，就像往一个桶里装水，满了就（jiù）必须换（huàn）个更大的桶。  

对餐饮品牌（pái）而言，对市场的定位就是（shì）一（yī）个桶（tǒng），当发展到一定阶段，自然需要（yào）开（kāi）拓（tuò）一个更大的市场。

为了适（shì）应（yīng）这个（gè）市场，品牌升级在（zài）所难免。  

餐饮品牌升级三步法

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升级三步法： 定义价值   构建价值    传播价值

1、定（dìng）义价值，文化筑底，嫁接人文

餐饮（yǐn）本身就依托地域文（wén）化而生，说铜锅涮肉必（bì）提老北京，说肉（ròu）夹馍必（bì）提西北，在（zài）餐厅文化的选择上应该秉承大（dà）文化-小文化的顺（shùn）序，大文化即大众（zhòng）都能接受的文化（huà），具有普（pǔ）遍性，小文化则是依托（tuō）大（dà）文化而（ér）生的较（jiào）冷（lěng）门的（de）文化，如（rú）：老北京文化—镖（biāo）局特色。大文化确（què）保对小（xiǎo）文化不感（gǎn）兴趣人（rén）群（qún）的吸纳，而小文化则保障口碑（bēi）及（jí）铁杆消费人群的持（chí）续黏性。

2、体验渗透

体验分为产品体（tǐ）验及情感体验，产品体验需（xū）要特（tè）色化（huà）的出品（pǐn）作为支撑，而情感体验则需（xū）要案场设置（zhì）及（jí）气氛进行传达，时下（xià）许多餐厅在提升产品体验的（de）同时，也在不断补（bǔ）足情感体验，以（yǐ）西贝（bèi）、海底捞（lāo）为代表的餐厅已在多年前就进行了游戏（xì）尝试，而这种（zhǒng）案场策略（luè）的背后是对（duì）品牌（pái）的传达，懂分寸、会传达（dá），如何跟品牌紧（jǐn）密结合，将（jiāng）成为体（tǐ）验渗透的关键，在（zài）升（shēng）级改（gǎi）造期间，镖（biāo）门涮设置（zhì）劫镖-护镖阵营（yíng），及隐藏菜单触发机制，将吃、玩、品牌深度结合。

3、品牌贯通（tōng）

餐饮消费者（zhě）的记忆是散（sàn）点的，只（zhī）有将品牌的顶层设计落在每一个（gè）亮点之中（zhōng），才（cái）有可能被消费者（zhě）体验及记忆。而在（zài）餐厅（tīng）的升（shēng）级改（gǎi）造中，如果说（shuō）特色是（shì）珠子，品（pǐn）牌则是穿绳，必须以（yǐ）品牌（pái）为核心，将空（kōng）间设计、案（àn）场气氛、产（chǎn）品、服务（wù）等多种维度进（jìn）行（háng）统一贯通，即消（xiāo）费（fèi）者的所见（镖局（jú）壁画（huà）、走镖图）、所（suǒ）听（趟子（zǐ）手喊（hǎn）镖）、所得（镖局风格物料）的五官（guān）感知与功能性的创（chuàng）新（xīn）体会相辅相成，才能将品牌落在实处进（jìn）行感知，而在品牌落地渗（shèn）透的过程中，需（xū）要提前进行口（kǒu）碑传播点的预埋设置，这（zhè）样才能（néng）更（gèng）好地促进自宣传。

经过（guò）半年实践（jiàn）落地，在原有基础上（shàng）改造的“镖门涮”全（quán）新品牌实现了月营业额（é）20%的增长，以实际提（tí）升验证了餐（cān）饮品牌升（shēng）级的成功（gōng）。

你觉得（dé）餐（cān）饮品（pǐn）牌升（shēng）级路该怎么走（zǒu）？ 

而谈到文（wén）化理念，必须（xū）先从调研定位开始，以此得（dé）出品牌定（dìng）位、产品定（dìng）位、价格定位、选址定位（wèi），从而确定品类、梳理（lǐ）品牌调性、演绎（yì）品（pǐn）牌slogan、撰写品牌故事、生发品牌升级，为后面视觉设计打下基（jī）础。